Kaffetanten: Kanelbullens dag

 

Idag är det Kanelbullens dag. Eller kanelsnäckans … eller kanelsnurrans.

Jag firar det med att baka kanelbullar med mandelmassa.

Recept:

50 gr jäst, 150 gr smör, 5 dl mjölk, 1 dl vit sirap, 2 krm mald kardemumma, 1 tsk salt och 15 – 16 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll i mjölken och värm till fingervarmt. Blanda degvätskan med jästen. Häll det mesta av mjölet, sirap, kardemumma och salt i bunken och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 1 timme.

Fyllning:
300 gr mandelmassa, 75 gr smör, 0, 75 dl strösocker, 3 msk kanel

Riv mandelmassan och rör ihop fyllningen.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela i två delar. Kavla ut till 35 x 40 cm. Bred hälften av fyllningen på varje platta och rulla ihop från långsidan. Skär varje rulle i 20 bitar och lägg dem med snittytan uppåt i pappersformar på plåt. Täck och låt jäsa i ytterligare 20 minuter.
Värm ugnen till 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda 7 – 8 minuter mitt i ugnen.